Dलेखन

ज़ैंथन गम एक प्रकार की चीनी है जो ज़ैंथोमोनस कैम्पेस्ट्रिस नामक बैक्टीरिया से प्राप्त होती है। इसका उपयोग आमतौर पर सलाद ड्रेसिंग, सॉस और ग्लूटेन-मुक्त बेक्ड सामान जैसे उत्पादों को गाढ़ा और स्थिर करने के लिए खाद्य योजक के रूप में किया जाता है। ज़ैंथन गम का उपयोग दवा और कॉस्मेटिक उद्योगों में इसके गाढ़ा करने और पायसीकारी गुणों के लिए भी किया जाता है। यह उत्पादों में चिपचिपा बनावट बनाने की अपनी क्षमता के लिए जाना जाता है और शेल्फ लाइफ और माउथफील को बेहतर बनाने में भी मदद कर सकता है।

विनिर्देश

Iटेम	Sमानक
उपस्थिति (25 डिग्री)	सफ़ेद पाउडर
सूखने पर नुकसान(%)	15 से कम या बराबर.0
गतिशील चिपचिपापन(mPa.s)	600 से अधिक या बराबर
कतरनी प्रदर्शन	6.5 से अधिक या बराबर

सामान्य प्रश्न:

प्रश्न: ज़ैंथन गम की संरचना क्या है?

उत्तर: ज़ैंथन गम एक जटिल कार्बोहाइड्रेट बहुलक है जो ग्लूकोज, मैनोज़ और ग्लूकोरोनिक एसिड की दोहराई जाने वाली इकाइयों से बना है। यह मैनोज़ और ग्लूकोरोनिक एसिड की साइड चेन के साथ एक ट्राइसैकेराइड बैकबोन बनाता है। ज़ैंथन गम का उच्च आणविक भार और लंबी श्रृंखला संरचना इसे इसके अद्वितीय रियोलॉजिकल गुण प्रदान करती है, जिससे यह खाद्य उत्पादों में एक प्रभावी गाढ़ा और स्थिर करने वाला एजेंट बन जाता है।

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चित्र 1. ज़ैंथन गम की संरचना

प्रश्न: कीटनाशक के लिए ज़ैंथन गम का उपयोग क्या है?

उत्तर: कृषि में, ज़ैंथन गम का उपयोग एससी, एसई, एफएस फॉर्मूलेशन के लिए गाढ़ा करने वाले के रूप में किया जाता है। ये फॉर्मूलेशन मोटे फैलाव प्रणाली हैं। यदि सिस्टम की चिपचिपाहट बहुत कम है, तो कणों के बीच समूहन करना आसान है। दूसरी ओर, सक्रिय पदार्थों के कण या बूंदें गुरुत्वाकर्षण की क्रिया के तहत आसानी से जम जाती हैं। प्रसंस्करण और भंडारण के दौरान ये फॉर्मूलेशन अवसादन, अवक्षेपण, क्रीम और अन्य स्थिरता समस्याओं से ग्रस्त हैं।

शास्त्रीय स्टोक्स के नियम के अनुसार, कीटनाशक निलंबन प्रणाली में उचित प्रकार और मात्रा में गाढ़ा करने वाले एजेंट को जोड़ने से प्रणाली की श्यानता को नियंत्रित किया जा सकता है, भंडारण प्रक्रिया के दौरान सक्रिय कणों के जमाव को कम किया जा सकता है, तथा कीटनाशक योगों जैसे निलंबन, निलंबन इमल्शन और बीज उपचार के लिए प्रवाहशील सांद्रण की निलंबन स्थिरता में महत्वपूर्ण रूप से सुधार किया जा सकता है।

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चित्र 2. 2% ज़ैंथन गम घोल

प्रश्न: कृषि में ज़ैंथन गम के अनुप्रयोग के लिए सबसे महत्वपूर्ण गुणवत्ता नियंत्रण सूचकांक क्या है?

वस्तु	मानक
उपस्थिति	सफेद से लेकर हल्के पीले रंग का पाउडर
Vआइसकोसिटी/सीपी(रोटर एल3, 60 आरपीएम,1% KCl पर25डिग्री)	600 से अधिक या बराबर
कतरनी प्रदर्शन	6.5 से अधिक या बराबर
सुखाने पर हानि, w/%	15 से कम या बराबर.0
राख,w/%	16 से कम या बराबर.0
टीएनबी,w/%	1.5 से कम या बराबर
Pयरुविक एसिड, w/%	1.5 से अधिक या बराबर
पीबी/(मिलीग्राम/किलोग्राम)	2 से कम या बराबर.0
कुलvयोग्यcमात्रा/(सीएफयू/ग्राम)	5000 से कम या बराबर
एमपीएन/जी	3 से कम या बराबर.0
साल्मोनेला	0/25 g
मोल्ड और यीस्ट (CFU/g)	500 से कम या बराबर

GB1886 से डेटा.41-2015

प्रश्न: ज़ैंथन गम के उपयोग के लिए क्या सावधानी है?


गैस उत्पादन, बदबू	रंग बदलना

पृथक्करण	उत्पाद का काला पड़ना

चित्र 3. माइक्रोबियल संदूषण के कारण एससी फॉर्मूलेशन के सामान्य मुद्दे

उत्तर: माइक्रोबियल संदूषण एक ऐसी समस्या है जिसे बड़े पैमाने पर उत्पादन के दौरान आमतौर पर अनदेखा किया जाता है। इससे खराब होने, गैस बनने, गंदगी होने की संभावना हो सकती है। कुछ मामलों में, इससे पृथक्करण, अवसादन और केकिंग हो सकती है। इसलिए इस पर ध्यान देना आवश्यक हैएंटीसेप्टिक उपचार विशेष रूप से गर्मियों में बड़े पैमाने पर उत्पादन चलाते हैं.

1. मुख्य रूप से क्योंकि बड़े पैमाने पर उत्पादन के दौरान, ज़ैंथन गम के लिए एक अच्छा जीवाणुरोधी उपचार नहीं किया था, विशेष रूप से पानी के जीवाणुनाशक उपचार के लिए, व्यापक स्पेक्ट्रम कवकनाशी की आवश्यकता है।

2. उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में साल भर तापमान 35 डिग्री से ज़्यादा रहता है। ज़ैंथन गम के खराब होने की समस्या होना आसान है। दक्षिण-पूर्व एशिया में, हमें 50%-100% ज़्यादा परिरक्षक मिलाने की ज़रूरत है। सर्दियों में 0.1-0.2% और गर्मियों में 0.3-0.4% की खुराक।

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